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环球海乐,环球美食—欧式热烫肠的演进(1)

2019第十七届中国国际肉类工业展览会于9月26-28日在成都世纪城新国际会展中心开展,海乐香辛料(济南)有限公司作为调味品行业的专家应邀参展。第十七届中国国际肉类工业展览会由世界肉类组织、中国肉类协会主办,北美肉类协会、新西兰肉类协会、乌拉圭肉类协会爱尔兰食品局、法国猪肉联盟等多国组织、协会协办,是中国肉类协会联合世界肉类组织在亚洲举办的规模最大、规格最高、专业最强、成交额最多的肉类贸易展会。海乐在展会上展示的“美式香辣热狗调味料”,“维也纳香肠调味料”,“土耳其风味烧烤料”三款产品荣获2019中国国际肉类产业周最受关注产品。能在此次盛会中荣获最受关注产品是对海乐的高度认可和肯定。

那么,这两款香肠到底有什么独特的魅力,获得了大众的一致好评呢?什么?你还没听过?那么今天就让海乐来给大家介绍一下这两款香肠的“故事”吧。

热狗肠和维也纳香肠都有一个共同的“母亲”,那就是法兰克福香肠。说起法兰克福想必大家都不陌生,作为德国第五大城市及黑森州最大城市,乃至欧洲重要的工商业、金融和交通中心,位于德国西部的黑森州境内,处在莱茵河中部支流美因河的下游……那法兰克福香肠呢?

 法兰克福香肠英文名一般简化为“Frankfurters”,德文名称为FrankfurterWürstchen”自 13世纪以来就在法兰克福闻名,法兰克福香肠是风味平和、质地柔软、经过烟熏蒸煮的一类香肠,还包括热狗(Hot Dogs)和维也纳香肠(Wieners),是德国蒸煮香肠(Brühwurst)的代表。香肠选用的原料有牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉和小牛肉,传统地道的法兰克福香肠仅使用猪肉和猪肋部脂肪制作,现在配方中典型的原料肉比例是牛肉60%和猪肉40%,而在犹太地区制作法兰克福香肠则仅使用牛肉原料。香肠使用的特色香辛料有芫荽、芥末、肉豆蔻、白胡椒、洋葱和大蒜。法兰克福香肠长度一般约为15厘米,直径范围则较为宽泛。传统的制作工艺中烟熏时会选择硬木,以保证良好的颜色和风味。十九世纪初,法兰克福香肠传到维也纳城,人们缩小了香肠的长度和直径,原料肉的选择也固定为牛肉与猪肉,人们称其为维也纳香肠。当然,如果按照香肠名称理解,牛肉法兰克福香肠(Beef Frankfurters)仅用牛肉作原料肉,火鸡法兰克福香肠(Turkey Frankfurters)仅用火鸡肉作原料肉。十九世纪末,热狗开始在美国流行,但人们知道热狗的祖先是法兰克福香肠。总而言之,法兰克福香肠发展到今天,配方辅料越来越丰富,长度与形状也越来越变化多端。为了保持它鲜美的味道,食用时绝对不能用油煎炸,而是要放在热水中煮8分钟左右,再佐以芥末,面包或土豆沙拉一起吃。还有最重要的一点,法兰克福香肠的名称是受地域保护的,只有法兰克福和周边生产的才能使用这个名字,即“Original Frankfurter Würstchen”,其他地区生产的只能叫做“Nach Frankfurter Art”。

说了这么多,大家知道法兰克福香肠 “出生”的故事了吧,别急,今天的主人公还没登场呢。下面有请维也纳香肠!

维也纳香肠

作为法兰克福香肠的变形,原产自德国,最初是由定居在维也纳的屠夫Johann Georg Lahner命名的。他从法兰克福带来了他学徒时期已经学会制作的香肠。维也纳香肠英文名称“Wieners”或“Vienna Sausages”,德文名称“Wiener Würstchen”。一种小型的烟熏蒸煮法兰克福香肠,原产于300多年前的奥地利维也纳。传统的维也纳香肠扭成段,但并不剪断,肠衣选用可食的动物肠衣。维也纳香肠很多时候用于制作香肠罐头。维也纳香肠与法兰克福香肠的明显区别在于,前者外形细小、切面颜色发白、肉馅乳化细腻,配方中至少含有30%的小牛肉;后者配方中使用更多比例的牛肉,辛辣味稍重,肉馅颗粒较粗大。但后来的维也纳香肠因产地不同,在外形上有着极大差异。在欧洲,维也纳香肠多半又细又长(比一般的德国香肠都长),但是在美国,维也纳香肠却又短又小,主要以猪肉制成,偶尔以火鸡肉、鸡肉或牛肉替代。

维也纳香肠在欧洲、美国的体型有所差异的同时,吃法也有差异:欧洲的维也纳香肠常被夹在面包里食用。而美国的维也纳香肠偏小,常被当做开胃菜或早餐,甚至超市里也有贩售维也纳香肠的香肠罐头,有民众会直接把酱料加进罐头里面,把香肠当点心直接吃,也有人会加热食用。

有请另一位主人公,美式热狗香肠!

美式热狗香肠

有一种风靡,超越国界,仅是美国人,每年消费190亿根,人均90根,铺在赤道上,可绕地球26圈。和炸鸡、汉堡三分天下,并称世界三大快餐。有一种食物,意味着一种生活方式,它带来的是一种自由奔放的美国式生活信念。有一种便捷的美味,却蕴含着丰富的饮食文化,细线流长的身形,很像体长棕毛的腊肠犬,以精选优质猪肉为原料,天然香料调制,色泽微红,瑰丽光亮。可水煮、加热、烧烤、油煎,可夹三明治面包,一根香肠,吃出百种花样。这种生活方式,这种便捷美味……就是Hot dog,就是美式热狗。

热狗起源于德国,在大量德国移民进入美国的过程中也将这种美食传入美国。19世纪,香肠在美国仍是一种新奇的食物,有人称之为“frankfurter”(法兰克香肠),有说法是该词来源于一张漫画上的讹写,也有说法是美国人认为德国人爱吃狗肉,这种香肠里的肉一定也是狗肉做的,热狗“hot dog”的称呼也一直延续至今。

吃热狗的时候可以配上很多种类的配料,比如番茄酱、芥末、渍包心菜、腌渍白萝卜、洋葱屑,生菜屑、番茄(切片,切屑或切块)和辣椒等等。。受各地方不同饮食习惯的影响,热狗会使用不同的材料,传统上会使用法兰克福肠,而一般则以猪肉或牛肉为主,但也有使用牛肉及猪肉的混合馅料,譬如东南亚地区的人民和清真一族,不食猪肉,因此将鸡肉甚至使用火鸡肉或蔬菜类等不同材料制作,再经过调味,入味,有时会先烟熏、然后蒸煮,出现了鸡肉脆皮肠等衍生品。一般尺寸的热狗长度是6寸(15厘米)。在某些地方则是长度12寸(30厘米)。

关于法兰克福香肠的故事还有很多,这次就不在介绍了,但是有一样东西,不得不介绍,那就是香肠的最佳搭档——黄芥末酱!黄芥末酱并不是芥末酱,它是由成熟的芥菜(Brassica juncea)的种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色。海乐甜芥末酱味感醇厚,质地细滑,蘸料的不二之选。

说了这么多,想必大家都已经迫不及待的想去超市买一包回来好好品尝一下这些美食了,和大家一样,在展会期间,海乐工作人员以海乐自主研发生产的产品为与会嘉宾烹制美食,维也纳香肠、土耳其烤翅、美式香辣热狗…….鲜嫩多汁,香气四溢,很多与会嘉宾都纷纷前来品尝并夸赞海乐的品质和口感都堪称特级水准,展位更是人流攒动,络绎不绝。海乐团队一直秉承用天然香辛料开发各种口味的调味料,“您的口味,我们的使命”是海乐的初衷与责任。找到新方法和创新解决方案是我们的动力。为了在食品行业中发挥先锋作用,同时促进客户业务的发展,海乐一直坚持不懈在努力。我们坚信,没有最好只有更好。在未来,海乐将会持续不断的为您提供高品质、原汁原味的产品。


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下期预告:来德国没吃到“它”算是白来了,大家来猜猜是什么?


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