起源
肉桂树来自热带亚洲。肉桂已经比基督早了3000年，是中国和东方之间梦co以求的商品。从那时起，肉桂已在亚洲，波斯，罗马，希腊以及后来的欧洲许多文化中用作香料和药物。直到18世纪，香料一直被认为是非常有价值的，长期以来，香料的使用一直是富翁和强者的特权。
来自树种丰富物种的月桂树家族的几棵树（主要是肉桂属）为树皮提供了香料，树皮起到了香料的作用。它们是常绿乔木，大小从3到10米高不等。肉桂是在雨季收获的，此时树皮很容易去除。
今天，中国肉桂（决明子）和锡兰肉桂（Kaneel）之间有特别的区别。
中国肉桂来自中国南方山区。越南，苏门答腊，爪哇和日本也种植中国肉桂。
收获中国肉桂后，树皮在4至7年后首次与树枝分离。这就是为什么中国肉桂中单宁含量高的原因。树皮块长30至40厘米，厚1至3毫米，宽2至5厘米，并在干燥过程中在两侧卷起。
锡兰肉桂来自现在的斯里兰卡锡兰森林。在塞舌尔，马达加斯加，卡宴和巴西的牙买加也种植了锡兰肉桂。
锡兰肉桂以我们柳条文化的方式在肉桂花园中种植，并像灌木一样保存。每隔一到两年，会从快速生长的树木上砍下约2米长的枝条。将树皮切开，从木材上取下，并从外层软木塞上清洗。现在，只有6到10毫米的细小，只有0.3到1.0毫米厚的内部树皮相互挤压形成“鹌鹑”，并在随后的阳光下在阴凉处干燥。因此，树皮呈现典型的淡黄色肉桂棕色。
肉桂味
中国肉桂或决明子肉桂散发着典型的肉桂香气，味道芳香。但是，由于单宁含量较高，因此比锡兰肉桂要粗糙一些。棒通常也比锡兰肉桂棒稍粗一些。桂皮肉桂因其甜美的肉桂气味而特别受糕点欢迎。
锡兰肉桂粉刮得越薄，香气越细，越香。味道比决明子肉桂略温和。