起源
大约在公元前2000年，珍贵的藏红花就在希腊克里特岛上种植。但是，藏红花在小亚细亚也有很长的种植传统。藏红花在医学上用作纺织品的染料和皇家香料。该名称来自阿拉伯语zafraan，意为“黄线”。如今，在西班牙，法国南部，意大利南部，匈牙利，摩洛哥和土耳其也种植了藏红花。
藏红花是百合科番红花的近亲。从地下鳞茎中出现了叶鞘，其萌芽了8到10根丝状，薄而长的叶子和淡紫色的花。这种典型的番红花开花在中间有鲜红色的疤痕。在秋天持续的开花期，每天都会非常敏感地拔出开放花朵的红色疤痕。藏红花花开约15天。
收获后，细花线应在阳光下或筛子上用低火尽快干燥。这就是细的藏红花线如何形成其独特的香气
花丝手工制作和低产量，一公斤干货需要150,000至200,000疤痕，这使藏红花成为所有香料中最昂贵的。
藏红花的味道
藏红花以其强烈，强烈的气味让人联想到麝香，玫瑰和蜂蜜。这种珍贵的香料具有芳香，略带苦味，这是由于香精油的比例所致。顺便说一句，藏红花还含有很高比例的维生素B2和核黄素，因此今天仍在医学中使用。
藏红花的可用性
藏红花不仅因其芳香的味道而著称，还因其出色的着色性能而在厨房中留下深刻的印象。藏红花使菜肴呈现出丰富的黄色，例如以西班牙海鲜饭，意大利烩饭，意大利海鲜汤和阿拉伯pilaw闻名。
藏红花在地中海和阿拉伯美食中特别用于调味肉类和鱼类菜肴，汤，酱油和米饭。即使是最少量的这种高贵香料，也足以为食物增添色彩和天堂般的香气。点心，炒面和酵母面团以及细饼干都受益于微苦的香气。将细线添加到食物中之前，应始终在液体中浸泡10分钟。
藏红花对光非常敏感，因此必须将其保存在黑暗，凉爽和干燥的地方。赛峰（Safran）教区议员lichtempfindlich，daher unbedingt dunkel，kühlund Trocken lagern。