起源
来自小亚细亚的月桂树，从那里来到地中海国家。自古以来就在那里知道。根据古希腊传说，阿波罗神与仙女达芙妮（Daphne）相爱不朽。众神将她变成月桂树，这只能逃脱他的进步。从那天起，阿波罗神在头上戴着桂冠。在古罗马，凯撒人和胜利的将军们戴着月桂花冠。
如今，月桂树尤其是一种流行的厨房香料。主要种植区在意大利，南斯拉夫，希腊和土耳其。但是，阿尔巴尼亚，摩洛哥，西班牙，加那利群岛和美国南部也有月桂树花园。
常绿的，茂密的多叶月桂树长约10至15米高。在文化中，它以灌木丛的形式舒适地剪下来。叶子长8-10厘米，宽3-5厘米。叶子的中央肋从下侧强烈突出。
叶子在树上脱落前会停留数年，并被新叶子取代。
然而，在月桂树的花园中，叶子是手工采摘的，非常苦涩且芳香浓郁。然后将叶片在阴凉处小心干燥。
这是保持绿色的唯一方法。如果干燥不正确，叶子会变成棕色。正确的干燥还会导致苦味物质蒸发，而月桂叶特有的辛辣香气脱颖而出。叶子可以整批出售，也可以切碎或磨碎。
月桂叶的味道
月桂树的叶子含有许多精油和单宁，味道略带酸，并具有浓郁的香气。
月桂叶的可用性
很难想象没有干燥的月桂叶的厨房。月桂与肉汤，炖菜和汤搭配得很好，但特别适合搭配肉类和鱼类菜肴。当然，它们是经典“ bouquet garni”的重要组成部分。月桂树给开白菜和豆类带来特殊的香气，开胃菜和肉腌料也是如此。
月桂叶应在法庭上煮至少15-20分钟。因此，它们充分发挥了香料的香气。